Obulato - Aardappelzetmeelwafels, vierkant

De flinterdunne, transparante wafels van aardappelzetmeel kunnen in de zoete en hartige avant-garde keuken worden gebruikt als eetbaar, nauwelijks zichtbaar dragermateriaal, bijvoorbeeld voor de productie van millefeuilles. De wafelblaadjes kunnen ook worden gevouwen en gevuld in verschillend gevormde, transparante raviolizakken. Ze kunnen bij de "naden" worden gesloten met een beetje hete karamel, eenvoudige siroop, heel weinig water of een andere vloeistof en met een speciaal afdichtingsapparaat. De wafelpreparaten als geheel mogen niet in contact komen met water of waterige vloeistoffen, omdat het aardappelzetmeel dan zou oplossen. Olijf-, noten- en zaadolie daarentegen kunnen daarentegen ook zonder problemen als ingrediënt voor de vullingen worden gebruikt.